Die Semmeln mit einem Sägemesser in dünne Scheiben schneiden und diese dritteln. In eine große Schüssel geben. Speck in Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Zwiebel fein hacken und in etwas Samenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die gedünstete Zwiebel und die Speckwürfel auf die Semmelscheiben geben. Petersilie und Schnittlauch dazugeben. Die Eier mit der Milch verrühren und salzen. Nun dieses Ei-Milch-Gemisch über die Semmeln gießen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach 1 EL Mehl hinzufügen und alles gut mit den Händen verrühren. Falls die Masse zu nass ist, etwas Brotbrösel hinzufügen. Hände mit Wasser anfeuchten und Knödel drehen.
Die Knödel in reichlich Salzwasser schwach wallend kochen lassen. Garzeit 12 – 15 Minuten. Die Knödel in Fleischsuppe oder mit Salat servieren.
Käseknödel als Alternative: Anstelle des Specks geben Sie Edam- und Emmentaler-Käse gewürfelt in die Knödelmasse. Nach Geschmack können auch andere gut schmelzende Käsesorten verwendet werden.
Ein Rezept von: So kocht Dorf Tirol