Die Tomaten (Pelati) fein pürieren. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel mit Olivenöl langsam anschwitzen, Peperoncino nach Belieben und den Wangenspeck hinzufügen und knusprig anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Die Tomatensauce hinzufügen, salzen und für ca. 15 Minuten weiterkochen.
Die Bucatini in Salzwasser bissfest kochen, die Amatricianasauce hinzugeben und mit ausreichend geriebenem Pecorinokäse servieren.
Ein Rezept von: So kocht Dorf Tirol