Die Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen auf die Seite legen. Zwiebel hacken und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Die Spargelstücke dazugeben und mitrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, würzen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Anschließend pürieren und noch einmal abschmecken. Nun die Spargelspitzen dazugeben und alles noch ein paar Minuten köcheln lassen.
NOCKERLN:
Für die Nockerln Quark mit Parmesan, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren bis eine feste Masse entsteht. Mit zwei Löffeln kleine Nocken formen und kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Ein Rezept von: So kocht Dorf Tirol