Weißbrot und Rohnen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch mit den Eiern verquirlen und gut unter das Brotgemisch mengen. Sollte die Konsistenz des Teiges zu weich sein, kann man bis zu 2 EL Mehl darüber streuen und gut untermischen. Den Knödelteig mit etwas Salz abschmecken und für 10 Min. ruhen lassen.
Das Knödelrollen ist Übungssache: in der feuchten Hand werden aus dem Teig kleine Bällchen geformt. Diese kommen anschließend in ausreichend kochendes Salzwasser und werden für 20 Min. gargekocht. Auf den Tellern je ein Beet aus frischen Blattsalaten anrichten, dieses mit etwas Balsamico und Zitronensaft beträufeln und mit Salz abschmecken. Die fertig gegarten Knödel abtropfen und darauf setzen. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
Zum Schluss frische Parmesanspäne auf den Tellerrand hobeln und die Komposition mit etwas Kresse garnieren.
Ein Rezept von: So kocht Dorf Tirol