Kräuterknödel

für etwa 30 Knödel:
600g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
150g Zwiebel
150g Lauch
5 EL Butter
14 Eier
400ml Milch
Salz und Pfeffer
300g Räucherricotta, feinpassiert
200g gekochten Spinat (feinpassiert)
10 EL Kräuter fein geschnitten wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Majoran
6 EL Mehl

Weiteres
Räucherricotta (fein gehobelt), Parmesanspäne, Braune Butter mit Salbei, Röstzwiebel, Bauchspeck fein geschnitten, Krautsalat fein geschnitten.

Brot in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Lauch in Butter dünsten. Eier und Milch verrühren, salzen und pfeffern und zusammen mit Räucherricotta, Kräutern und gedünsteter Zwiebel über das Brot geben. Mehl untermischen und alle Zutaten vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen kleine Knödel formen und diese in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten kochen und servieren.

Fertigstellung
Krautsalat unter die Kräuterknödel geben, mit gehobelter Kräuterricotta, Parmesanspäne, brauner Butter und Bauchspeck servieren.