Gebackener Camembert:
Camembert zum Panieren zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und Semmelbrösel wenden, in sehr heißem Fett kurz und knusprig backen.
Spargelrisotto:
Für den Spargelfond Wasser salzen, ein Stück Butter dazugeben und zum Kochen bringen. Weißen Spargel schälen, in das Salzwasser geben, 5-6 Minuten köcheln und den Topf beiseiteschieben. Zwiebel schälen und in kleinste Würfel schneiden, mit etwas Butter hell dünsten, den Reis hinzufügen, kurz erhitzen, mit Weißwein löschen und mit dem Spargelfond bedeckt aufgießen.
Unter stetem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen und immer wieder mit Spargelfond aufgießen. Den grünen Spargel vorbereiten, in Würfel schneiden (Spitzen etwas länger lassen) und in Butter kurz anbraten. Den weißen Spargel aus dem Fond nehmen, in Würfel schneiden und beiseitelegen.
Sobald der Reis „al dente“ gekocht ist, den grünen und weißen Spargel beimengen, mit Parmesan und Butter verfeinern sowie mit Salz abschmecken.
Abschließend den Spargelrisotto in einem Teller anrichten, mit gebackenem Camembert und Spargelspitzen garnieren.