Tritare finemente la cipolla e l’aglio, dorare nel burro, tagliare a dadini le patate, aggiungere al trito e rosolare per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e versare il brodo di carne. Far cuocere per 20 minuti, aggiungere la panna e portare nuovamente a ebollizione. Aggiungere le ortiche lavate e tagliate finemente, riportare a bollore, condire con sale e pepe, frullare nel mixer con un po’ di burro freddo e impiattare subito.
Preparazione della pralina:
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, condire con sale e pepe, formare delle piccole praline, friggere in olio bollente e servire dentro alla crema di patate e ortiche.